Domaine Sylvain Pataille/ドメーヌ・シルヴァン・パタイユ
2008年ヴィンテージ以降ビオに転換。エコセールに申請し許可を持っている生産者。
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シルヴァン・パタイユ氏は若いときからワイン醸造家になることを志していました。1999年に醸造コンサルタントになり、まずは1haの畑を借りてワイン造りをスタート。2000年に2ha、2001年に4haと順調に畑を広げていき、飛躍の年である2002年には10haになりました。現在マルサネ村に13ha所有。テロワールに沿ったワイン造りを目指し自然酵母で発酵、ノンフィルターで瓶詰めしています。

平均樹齢40年の古樹のブドウを使用。素材の良さを感じさせるブルゴーニュ・ルージュ。
特徴：樽にて12ヶ月熟成後、瓶詰め前にキューブで4ヶ月熟成。15～30度で3週間。1.07ha所有。
味わい：ピノ・ノワールの良さを素直に感じさせる凝縮した味わい。
Bio認証等：ビオディナミ
植密度＆収穫量：50hl/ha
樹齢＆仕立て：樹齢40年
土壌：粘土石灰質
発酵：500L樽3週間
熟成：500L樽にて12ヶ月熟成　瓶詰め前にキューブで4ヶ月熟成