Az.Agr. CAVALLERI /アジェンダ・アグリコーラ・カヴァッレーリ
2025年3月に自分たちの信じる道に進むべくフランチャコルタ協会を脱退し新たな道を歩み始める。
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エルブスコに移り住んでから18代、600年に亘る歴史ある家系。元々金融会社の社長を務めていたジョヴァンニ・カヴァッレーリ氏が1980年にワイン事業を継承。現在はジョヴァンニ氏の孫にあたるディリエッタといとこのフランチェスコの二人で主にワイナリーを運営しています。約15年前からビオディナミに転向しそこから土壌のポテンシャルを高めるため肥料から見直していきます、その結果近年の気候変動により気温上昇が激しく、他のワイナリーが灌漑を余儀なくされる中、カヴァッレーリの畑は灌漑を必要とせず、畑の本来もつポテンシャルのみで高品質の葡萄ができるまで土壌が改善されました。またワイン造りにおいて森の存在が重要であるというアグロフォレストリーという考えに共感し、2024年から畑のとなりに木や植物を植え10年以上時間を必要とする森を造る取組を開始しました。2025年3月により環境に根差した自然なワイン造りを行うため、フランチャコルタ協会を脱退するという重大な決断をしました。協会は抜けますがフランチャコルタの土地から離れるわけではなくカヴァッレーリの造るワインは何も変わりません。今後新しいラインナップなども増やしていく予定で更なる発展を予感させます。

ビオディナミに転向した15年間で培われた栽培と醸造の経験を最大限生かし大幅なリニューアルを遂げた新しいブラン・ドゥ・ブラン。日光による品質劣化を避けるため色付きのボトルを採用。
特徴：ワインの80％は2021年の収穫のシャルドネ、20％がリザーブワイン。天然酵母による自発的な発酵を促し、極力人の手の介入しない醸造を行う。ドサージュ0g/l。ルミアージュは手作業で4週間。
味わい：きめ細かい泡と果実味が酸をまろやかにしており、口当たりは非常にソフト。傑出したエレガンスが感じられる味わい。品の良いドライなフィニッシュ。
Bio認証等：ビオディナミ
方角＆標高：南北 東西向き　標高250m
樹齢＆仕立て：コルドーネ
土壌：モレニック
発酵：80％ステンレスタンク、20％大型のオーク樽にて自然発酵
熟成：80％ステンレスタンク、20％大型のオーク樽にて熟成　シャンパーニュ方式にて最低30ヶ月間瓶内二次発酵