antina del Castello s.r.l. /カンティーナ・デル・カステッロ
畑の個性を活かした、高品質ソアーヴェを造り続ける生産者。2020年から新オーナー
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ソアーヴェの丘の斜面に広がる畑。クラッシコと呼ばれる場所は、ブドウの生育に適した所。そしてこのメーカーの所有する畑も頂上に近い、とても良い条件の場所に点在しています。80％がガルガネーガ、20％がトレッビアーノ。仕立て方はそれぞれの畑の条件に合わせて、ペルゴーラ・ベロネーゼ、グイヨ、コルドーネ・スペルラートなど多彩に使い分けています｡1つの樹から、6、7芽を残し花はひとつだけ残す。収穫は手摘みにて行ない、特に小さめの15kgの籠に入れながら進められます。ブドウ選別後、最新のプレス機にて2時間かけてプレスします。ブドウの可能性を計るためビオロジックに近い方法で育てています。

アプリコットや完熟したパイナップル。果汁の甘みでナチュラルテイスト。35％の搾汁率。
特徴：プレッソーニの畑で9月中頃収穫されたブドウを2月まで専用の貯蔵庫で乾燥。十分に甘味の増したブドウをソフトプレス。
味わい：干した藁や黄金色。少しスパイシーで蜂蜜やドライアプリコットの香り。ナチュラルな甘さ。
Bio認証等：有機栽培
方角＆標高：南東向き　標高200～250m　　　
土壌：石灰岩　火山性
発酵：ステンレスタンク15日間
樹齢＆仕立て：ペルゴーラ・ヴェロネーゼ
熟成：ステンレスタンクで4ヶ月間熟成。瓶熟は6ヶ月間以上